Японская кухня · Мясо и кебаб

Сасами но Умэсисо Кацу

Нежное куриное филе, фаршированное кисло-солёной пастой умэбоси и шисо, обжаренное в панко до хрустящей корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г куриного филе
• 4 умэбоси (маринованные сливы)
• 8 листьев шисо (можно заменить базиликом)
• 3 ст. л. муки
• 2 яйца
• 150 г панировки панко
• 300 мл масла для фритюра
• 1 лимон
• 200 г белокочанной капусты
• соль, перец

Приготовление

1. Куриное филе надрезать вдоль так, чтобы оно раскрывалось как книжка, отбить между слоями плёнки до толщины 1 см и слегка посолить и поперчить.
2. Умэбоси очистить от косточек и обушком ножа измельчить мякоть в однородную пасту.
3. На каждую раскрытую половину филе намазать немного пасты умэбоси, положить лист шисо, снова сложить филе и плотно прижать края.
4. Фаршированное филе поочерёдно обвалять в муке, во взбитых яйцах и в панко, плотно прижимая панировку со всех сторон, и убрать роллы в холод на 10 мин.
5. Масло для фритюра разогреть до 170 °C и жарить кацу по 3–4 мин. с каждой стороны до золотистой корочки, пока пузырьки не станут меньше и тише, затем дать стечь на решётке.
6. Кацу нарезать наискось полосками шириной 2 см, подать с тонко нашинкованной белокочанной капустой и дольками лимона.