Японская кухня · Мясо и кебаб

Тори но Мидзуни

Куриные ножки, томлённые в прозрачном бульоне из саке и соли с имбирём и пореем так долго, что мясо отделяется от кости.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 куриных бёдрышек
• 200 мл саке
• 1 кусок имбиря (5 см)
• 1 стебель порея
• 1 кусок комбу (10 см)
• 2 ч. л. соли
• 300 г редьки дайкон
• 2 моркови
• 1 пучок зелёного лука
• 1 ч. л. васаби

Приготовление

1. Куриные бёдрышки натереть 1 ч. л. соли, оставить на 20 мин., затем ошпарить кипятком и промыть холодной водой, чтобы убрать пену и остатки крови.
2. Комбу замочить в 1,5 л холодной воды на 20 мин., имбирь нарезать ломтиками, а зелёные части порея – крупными кусками.
3. Курицу, саке, имбирь и зелень порея выложить в кастрюлю, медленно довести до кипения и вынуть комбу непосредственно перед закипанием.
4. Томить под крышкой на самом слабом огне 45 мин., снимая пену в первые 10 мин. – бульон должен только тихо побулькивать, чтобы остаться прозрачным.
5. Дайкон и морковь очистить, нарезать кусками толщиной 2 см, добавить через 25 мин. варки, приправить оставшейся солью и доваривать до мягкости.
6. Мясо и овощи разложить по глубоким мискам, залить горячим бульоном и подать с колечками зелёного лука и небольшим количеством васаби по краю миски.