Индийская кухня · Мясо и кебаб

Афгани Чикен

Куриные бёдра в белой маринаде из сливок, кешью и крупного перца, светло обжаренные на гриле вместо красных специй.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 куриных бёдер (около 1,2 кг)
• 60 г кешью
• 50 г молотого миндаля
• 200 г греческого йогурта
• 100 мл сливок
• 1 ст. л. имбирно-чесночной пасты
• 2 ч. л. крупно молотого перца
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. гарам масала
• 3 ст. л. растительного масла
• Соль

Приготовление

1. Снять с куриных бёдер кожу, надрезать ножом дважды до кости и натереть лимонным соком и 2 ч. л. соли.
2. Замочить кешью на 15 мин. в горячей воде и измельчить с молотым миндалём и сливками до гладкой светлой пасты.
3. Йогурт откинуть на ткань на 20 мин., затем смешать с ореховой пастой, имбирно-чесночной пастой и крупным перцем — маринад не должен приобретать цвет.
4. Тщательно натереть бёдра маринадом, в том числе в надрезах, и мариновать под крышкой минимум 3 ч. в холодильнике.
5. Выложить на решётку над противнем и готовить при 200 °C верх/низ 30 мин., затем зарумянить под грилем 5–6 мин., пока не появятся отдельные золотистые пятна.
6. Смазать маслом, посыпать гарам масала и подать горячим с кольцами лука и наан.