Индийская кухня · Мясо и кебаб

Боти Кебаб

Кубики баранины, маринованные в йогурте, имбире и чесноке, запечённые в горячей духовке до тёмных подпалин.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г баранины из окорока
• 300 г йогурта
• 2 ст. л. имбирно-чесночной пасты
• 2 ч. л. кашмирского молотого чили
• 1 ч. л. гарам масала
• 1 ч. л. молотой зиры
• 2 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. горчичного масла (или рапсового)
• 1 красная луковица
• 1 ч. л. чаат масала
• Соль

Приготовление

1. Баранину нарезать ровными кубиками по 3 см, смешать с лимонным соком, 1 ч. л. соли и половиной имбирно-чесночной пасты и оставить на 20 мин.
2. Йогурт отцедить через ткань 15 мин., чтобы он загустел, и смешать с оставшейся пастой, молотым чили, гарам масала, зирой и горчичным маслом.
3. Обвалять кубики мяса в маринаде и убрать под крышкой в холодильник минимум на 4 ч., лучше на ночь.
4. Плотно нанизать кубики на четыре металлических шампура, счистить лишний маринад и разогреть духовку с грилем до 250 °C.
5. Уложить шампуры на решётку над противнем и жарить 12–15 мин., дважды перевернув, пока мясо снаружи не покроется тёмными пятнами, оставаясь сочным внутри.
6. Лук нарезать тонкими кольцами, выложить на кебабы, посыпать чаат масала и подавать горячим с лепёшкой.