Индийская кухня · Мясо и кебаб

Шами Кебаб

Плоские котлеты из бараньего фарша и чана-дала, мелко перемолотые, обвалянные в яйце и обжаренные до золотистой корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г бараньего фарша
• 200 г чана-дала (жёлтый колотый нут)
• 1 ст. л. имбирно-чесночной пасты
• 4 сушёных стручка чили (мягкие, например кашмирские)
• 1 палочка корицы и 4 бутона гвоздики
• 1 ч. л. семян зиры
• 2 яйца
• 1 луковица
• 1/2 пучка свежей кинзы
• 1 ч. л. гарам масала
• 4 ст. л. масла
• Соль

Приготовление

1. Чана-дал замочить на 1 ч. в тёплой воде и откинуть на дуршлаг, лук мелко нарезать кубиками, кинзу порубить.
2. Дал, бараний фарш, имбирно-чесночную пасту, чили, корицу, гвоздику, зиру и 1 ч. л. соли залить 300 мл воды и варить без крышки 30–35 мин., пока дал не станет мягким, а жидкость полностью не выпарится.
3. Массу полностью остудить, удалить корицу и гвоздику и перемолоть всё в блендере до гладкой плотной пасты – совсем без дополнительной воды.
4. Вмешать лук, кинзу и гарам масала и сформировать из массы двенадцать плоских котлет диаметром около 7 см; убрать в холод на 20 мин.
5. Яйца взбить, обмакнуть в них котлеты по одной и обжарить в горячем масле по 3–4 мин. с каждой стороны до плотной золотистой корочки.
6. Коротко обсушить на бумажном полотенце и подавать горячими с кольцами лука, мятным чатни и лимоном.