Мексиканская кухня · Мясо и кебаб

Аррачера асада

Говяжий стейк из пашины в лаймово-пивном маринаде, быстро обжаренный на сильных углях, подаётся с луком и нопалес.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г говяжьего стейка из пашины (бавет или фланк-стейк)
• 200 мл светлого пива
• 3 лайма
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. молотого кумина
• 1 ч. л. орегано
• 4 белые луковицы
• 250 г нопалес из банки (полоски кактуса)
• 4 ст. л. масла
• 12 кукурузных тортилий
• Соль, перец

Приготовление

1. Мясо очистить от плёнок и мариновать с пивом, соком двух лаймов, тёртым чесноком, кумином, орегано и перцем минимум 3 ч., а лучше ночь.
2. Лук нарезать поперёк кольцами толщиной 1 см, нопалес ополоснуть и хорошо обсушить; смешать оба ингредиента с 2 ст. л. масла и солью.
3. За 30 мин. до жарки достать стейк из маринада, обсушить и только теперь щедро посолить – так снаружи образуется корочка, а не пар.
4. Разжечь гриль до сильного прямого жара и жарить мясо по 3–4 мин. с каждой стороны, пока снаружи не появятся тёмные полосы, а внутри останется розовый цвет (температура в центре 54 °C).
5. Ломтики лука и нопалес выложить на решётку в последние 6 мин. и перевернуть один раз, пока не появятся следы обжарки.
6. Дать стейку отдохнуть 5 мин., нарезать поперёк волокон тонкими полосками и подать с обжаренными овощами, тёплыми тортильями и дольками третьего лайма.