Мексиканская кухня · Мясо и кебаб

Дискада по-северному

Северомексиканское сковородное блюдо из говядины, куриной колбасы, перца и лука, деглазированное светлым пивом.

Ингредиенты · на 6 порций

• 600 г говяжьего бедра
• 400 г куриного чоризо
• 2 красных перца
• 1 зелёный перец
• 3 белые луковицы
• 4 помидора
• 3 халапеньо
• 4 зубчика чеснока
• 200 мл светлого пива
• 3 ст. л. масла
• 12 пшеничных тортилий
• Соль, перец

Приготовление

1. Говядину нарезать кубиками по 1,5 см, чоризо выдавить из оболочки; перец, лук и халапеньо нарезать полосками, помидоры кубиками.
2. Разогреть масло на очень большой глубокой сковороде и сначала обжарить чоризо 6 мин. до рассыпчатости, пока не выделится красный жир.
3. Вынуть чоризо и обжарить говядину порциями на сильном огне по 4 мин., пока она не подрумянится со всех сторон.
4. Вернуть чоризо на сковороду, добавить лук, перец, халапеньо и чеснок и жарить, помешивая, 8 мин., пока овощи не станут мягкими.
5. Вмешать помидоры, деглазировать пивом и тушить без крышки 20–25 мин. на среднем огне, пока жидкость почти не выпарится и всё не станет блестящим и густым.
6. Хорошо приправить солью и перцем и подать сковороду прямо на стол с тёплыми пшеничными тортильями для самостоятельной начинки.