Мексиканская кухня · Мясо и кебаб

Мачака по-северному

Сушёная, разволокнённая говядина с севера, обжаренная на сковороде с томатами, луком и чили.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г мачаки (сушёной, разволокнённой говядины)
• 4 томата
• 1 белая луковица
• 2 перца серрано
• 3 зубчика чеснока
• 1 зелёный болгарский перец
• 4 ст. л. масла
• 1/2 пучка кинзы
• 2 лайма
• 8 пшеничных тортилий
• Соль, перец

Приготовление

1. Выложить мачаку в миску, чуть залить горячей водой и оставить набухать 10 мин., затем крепко отжать и разрыхлить волокна пальцами.
2. Лук, болгарский перец и перцы серрано нарезать тонкими полосками, чеснок порубить, томаты нарезать кубиками.
3. Сильно разогреть масло на широкой сковороде и обжаривать мачаку 4–5 мин., пока волокна по краям не станут хрустящими.
4. Добавить лук, болгарский перец, чили и чеснок и жарить ещё 5 мин. на среднем огне, пока овощи не подрумянятся, оставшись при этом чуть хрустящими.
5. Вмешать томаты и уваривать без крышки 5–6 мин., пока жидкость почти не выпарится, а всё не соединится в блестящую массу; солить осторожно, мачака уже солёная.
6. Довести до вкуса перцем и соком лайма, посыпать рубленой кинзой и подавать с тёплыми пшеничными тортильями для самостоятельной сборки.