Левантийская кухня · Мясо и кебаб

Лахм Мешви

Кубики баранины, маринованные в луковом соке и смеси семи специй, обжаренные на углях вперемешку с кусочками жира.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г баранины из окорока
• 100 г бараньего жира (у мясника, либо жировой край окорока)
• 2 луковицы
• 2 ч. л. бахарата (смесь семи специй)
• 4 ст. л. оливкового масла
• 2 лимона
• 1 ч. л. сумаха
• 1 пучок петрушки
• соль, перец

Приготовление

1. Баранину нарезать кубиками по 3 см, жир разделить на кусочки поменьше, примерно по 2 см, и обсушить оба.
2. Одну луковицу мелко натереть, отжать сок через сито и размешать с бахаратом, 3 ст. л. оливкового масла, перцем и соком половины лимона в маринад.
3. Мясо обвалять в маринаде и мариновать под крышкой в холоде минимум 3 часа, лучше всю ночь; солить только незадолго до жарки.
4. Нанизать кубики на шампуры, чередуя с кусочками жира, чтобы жир при жарке стекал на постное мясо.
5. Жарить на сильных углях со всех сторон 8–10 мин., переворачивая каждые 2 мин., пока снаружи не появятся поджаристые края, а внутри мясо останется слегка розовым.
6. Вторую луковицу нашинковать кольцами, заправить сумахом, петрушкой, оставшимся маслом и лимонным соком и подавать шампуры на этом салате.