Левантийская кухня · Мясо и кебаб

Шаурма Джадж

Маринованная курица тонкими полосками, завёрнутая в лаваш с чесночным кремом, маринованными огурцами и картофелем фри.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г куриного филе бедра
• 3 ст. л. йогурта
• 2 ч. л. бахарата (смесь семи специй)
• 1 ч. л. куркумы
• 3 ст. л. белого винного уксуса
• 5 ст. л. оливкового масла
• 6 зубчиков чеснока
• 1 яичный белок
• 200 мл нейтрального масла
• 600 г картофеля фри
• 4 маринованных огурца
• 4 лаваша

Приготовление

1. Куриное мясо нарезать полосками толщиной с палец и смешать с йогуртом, бахаратом, куркумой, уксусом, 3 ст. л. оливкового масла, солью и перцем; мариновать под крышкой минимум 2 ч., лучше ночь.
2. Для чесночного крема (тум) 4 зубчика чеснока пюрировать с 1/2 ч. л. соли и яичным белком в высоком стакане и тонкой струйкой влить нейтральное масло, пока не получится плотный белый крем; хорошо посолить и поперчить.
3. Картофель фри выпечь по инструкции на упаковке в духовке при 220 °C 20–25 мин. до хрустящей корочки и посолить непосредственно перед подачей.
4. Оставшееся оливковое масло сильно разогреть на большой сковороде и обжаривать полоски курицы порциями 5–6 мин., пока не появятся тёмные румяные края и не выпарится сок.
5. Оставшиеся 2 зубчика чеснока мелко нашинковать, обжарить на горячей сковороде 30 сек. и деглазировать поджарку 2 ст. л. воды.
6. Лаваши слегка подогреть, намазать тумом, наполнить мясом, картофелем фри и нарезанными ломтиками маринованными огурцами, туго свернуть и подавать разрезанными пополам.