Левантийская кухня · Мясо и кебаб

Фатте Ляхме

Поджаренные кусочки лепёшки под жареной бараниной и чесночным йогуртом, политые кедровыми орешками в масле.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г баранины (лопатка, кубиками)
• 2 лепёшки (чёрствые)
• 600 г йогурта (10 %)
• 3 зубчика чеснока
• 200 г отварного нута
• 50 г кедровых орешков
• 40 г сливочного масла
• 1 ч. л. бахарата
• 1/2 пучка петрушки
• 3 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Лепёшки разорвать на кусочки размером с большой палец, разложить на противне и подрумянить в духовке при 200 °C 8–10 мин. до хрустящей корочки и светло-коричневого цвета.
2. Йогурт растереть до однородности с мелко натёртым чесноком и 1/2 ч. л. соли и оставить при комнатной температуре, чтобы он не был слишком холодным для тёплого мяса.
3. Оливковое масло сильно разогреть на сковороде и обжаривать кубики баранины порциями 6–8 мин., пока они не подрумянятся со всех сторон, затем приправить бахаратом, солью и перцем.
4. Добавить нут со 100 мл воды в сковороду и прогреть 3 мин., пока жидкость почти не выпарится и всё не заблестит.
5. Кедровые орешки обжарить в сливочном масле на среднем огне 2–3 мин. до золотистого цвета и сразу снять с огня, иначе они подгорят.
6. Хлеб выложить на широкое блюдо, распределить мясо и нут, полить чесночным йогуртом, посыпать маслом с орешками и петрушкой и подавать сразу, пока хлеб ещё немного хрустит.