Левантийская кухня · Мясо и кебаб

Киббе Меклия

Заострённые крокеты из булгура с начинкой из фарша, лука и кедровых орехов, снаружи обжаренные до тёмно-коричневого цвета.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г мелкого булгура
• 400 г нежирной баранины (окорок, свежая)
• 250 г бараньего фарша
• 3 луковицы
• 50 г кедровых орехов
• 1 ч. л. бахарата
• 1/2 ч. л. корицы
• 1 ст. л. муки
• 1 л масла для фритюра
• 1 лимон
• соль, перец

Приготовление

1. Замочить булгур в холодной воде на 15 мин. и очень тщательно отжать в сите; тем временем мелко нарезать 2 луковицы кубиками и нарезать нежирную баранину кубиками, убрать в холод.
2. Обжарить нарезанный кубиками лук в небольшом количестве масла 8 мин. до мягкости, добавить бараний фарш, обжаривать рассыпчато 6 мин., приправить бахаратом, корицей, солью и перцем, вмешать обжаренные кедровые орехи и полностью остудить начинку.
3. Холодное мясо с третьей луковицей измельчить в блендере до гладкой пасты и замесить с булгуром, мукой, солью и перцем, а также 3–4 ст. л. ледяной воды в эластичное, не липкое тесто.
4. Сформировать из теста 16 шариков, каждый расширить влажным указательным пальцем в тонкостенную полость, положить 1 ч. л. начинки и закрыть отверстие, придав форму заострённой оливки – трещины сразу разглаживать влажными пальцами.
5. Разогреть масло до 175 °C и обжаривать киббе двумя партиями по 5–6 мин., пока они не станут глубокого золотисто-коричневого цвета и не всплывут на поверхность.
6. Обсушить на бумажном полотенце, слегка посолить и подавать горячими с дольками лимона как мезе.