Испанская кухня · Мясо и кебаб

Перепёлки в эскабече

Перепёлки, приготовленные в маринаде из уксуса, оливкового масла, тимьяна и чеснока и настоянные минимум сутки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 перепёлок (потрошёных)
• 2 луковицы
• 1 головка чеснока
• 200 мл белого винного уксуса
• 200 мл белого вина
• 300 мл оливкового масла
• 3 моркови
• 3 лавровых листа
• 2 ч. л. тимьяна
• 1 ч. л. чёрного перца горошком
• соль

Приготовление

1. Перепёлок обсушить, посолить и связать кулинарной нитью; лук нарезать толстыми кольцами, морковь — ломтиками, головку чеснока разобрать на неочищенные зубчики.
2. 100 мл оливкового масла разогреть в широкой кастрюле и обжарить перепёлок со всех сторон 8–10 мин. до золотистой корочки, затем вынуть.
3. Лук, морковь и чеснок тушить в той же кастрюле на среднем огне 10 мин. до мягкости, не давая подрумяниться.
4. Добавить уксус, белое вино, оставшееся оливковое масло, лавровый лист, тимьян и перец горошком и один раз довести маринад до кипения.
5. Положить перепёлок в маринад — они должны быть едва покрыты — и тушить под крышкой на слабом огне 35–40 мин., пока мясо не станет мягким; затем полностью остудить в маринаде.
6. Убрать в холодильник минимум на 24 ч. и подавать тёплым или охлаждённым с небольшим количеством маринада, овощами и белым хлебом.