Итальянская кухня · Мясо и кебаб

Страччетти из говядины с рукколой

Тончайшие полоски говядины, обжаренные за секунды на сильном огне, поданные на рукколе с лимоном и стружкой пармезана.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г говяжьей вырезки или ростбифа
• 200 г рукколы
• 80 г пармезана
• 2 зубчика чеснока
• 1 лимон
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 веточка розмарина
• Соль, перец

Приготовление

1. Мясо положить на 20 мин. в морозилку, чтобы оно стало плотнее, затем нарезать поперёк волокон тонкими полосками толщиной 3 мм.
2. Рукколу промыть, обсушить в центрифуге и разложить на большом блюде; пармезан нарезать стружкой с помощью овощечистки.
3. 2 ст. л. оливкового масла смешать с соком половины лимона, солью и перцем в заправку и отставить в сторону.
4. Тяжёлую сковороду с 2 ст. л. оливкового масла, раздавленными зубчиками чеснока и розмарином разогреть очень сильно, пока масло почти не задымится.
5. Полоски мяса обжарить в два приёма по 60–90 сек., постоянно встряхивая, пока снаружи не подрумянятся, а внутри останутся розовыми, сразу посолить и поперчить.
6. Горячие страччетти вместе с соком от жарки выложить на рукколу, сбрызнуть лимонной заправкой, посыпать стружкой пармезана и подавать немедленно, пока руккола лишь слегка не осела.