Итальянская кухня · Мясо и кебаб

Рагу из Ягнёнка с Горошком

Южноитальянское рагу из ягнёнка, тушённое в томате и в конце освежённое свежим зелёным горошком и мятой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г лопатки ягнёнка (кубиками)
• 300 г зелёного горошка
• 400 г томатов кусочками
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 150 мл белого вина
• 300 мл овощного бульона
• 1/2 пучка мяты
• 4 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Кубики ягнёнка обсушить, посолить и поперчить; лук мелко нарезать кубиками, чеснок измельчить, а листья мяты оборвать.
2. Сильно разогреть оливковое масло в жаровне и обжаривать ягнёнка порциями 8 мин. со всех сторон до румяности, затем выложить на тарелку.
3. Лук и чеснок тушить в оставшемся жире 5 мин. до прозрачности, вернуть мясо и деглазировать белым вином; выпаривать вино открытым 4 мин.
4. Добавить томаты кусочками и бульон и тушить под крышкой на слабом огне 45 мин., пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет.
5. Вмешать горошек и готовить открытым ещё 10–12 мин., пока он не станет нежным, а соус не будет густо облегать ложку.
6. Половину мяты мелко нарезать и вмешать, приправить солью и перцем и подавать горячим, посыпав оставшимися листьями мяты.