Французская кухня · Мясо и кебаб

Бёф миротон

Ломтики варёной говядины в насыщенном луково-уксусном соусе, запечённые в духовке под сухарной корочкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г варёной говядины (со вчерашнего дня)
• 700 г лука
• 2 ст. л. красного винного уксуса
• 400 мл говяжьего бульона
• 40 г сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 50 г панировочных сухарей
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Нарезать варёную говядину ломтиками толщиной около 5 мм и отложить; лук нарезать тонкими кольцами.
2. Растопить половину масла на сковороде и тушить лук на среднем огне 20 мин., периодически помешивая, до золотистого цвета – медленное подрумянивание раскрывает сладость.
3. Присыпать мукой, помешивать 1 мин., залить красным винным уксусом и дать ему почти полностью выпариться.
4. Влить бульон, вмешать горчицу и уварить соус без крышки 10 мин., пока он густо не покроет тыльную сторону ложки; приправить солью и перцем.
5. Выложить половину соуса в форму для запекания, черепицей уложить ломтики мяса, покрыть оставшимся соусом и посыпать панировочными сухарями и кусочками масла.
6. Запекать при 200 °C 15–20 мин., пока поверхность не станет золотистой, а соус по краям не забулькает, посыпать петрушкой и подавать горячим.