Французская кухня · Мясо и кебаб

Курица в Уксусе

Лионская курица в соусе из красного винного уксуса и томата, который в конце загущают сливками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 курица, разделанная на части
• 100 мл красного винного уксуса
• 3 шалота
• 4 зубчика чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 помидора
• 150 мл куриного бульона
• 150 мл сливок
• 40 г сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка эстрагона
• соль, перец

Приготовление

1. Куски курицы обсушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить; шалот мелко нарезать, чеснок раздавить неочищенным, помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками.
2. Разогреть оливковое масло и половину сливочного масла в широкой сковороде для тушения и обжарить куски курицы 10 мин. со всех сторон до золотистого цвета, начиная со стороны кожи.
3. Добавить шалот и раздавленные зубчики чеснока и тушить ещё 3 мин., пока шалот не станет мягким.
4. Влить красный винный уксус и уваривать открыто 4–5 мин., пока резкий запах не улетучится и не останется лишь густая глазурь.
5. Вмешать томатную пасту, кубики помидоров и бульон и тушить под крышкой 25 мин., пока мясо не начнёт легко отделяться от кости.
6. Вынуть куски курицы, вмешать сливки в соус, уварить до кремообразной консистенции 5 мин., ввести оставшееся масло и подавать всё, посыпав рубленым эстрагоном.