Французская кухня · Мясо и кебаб

Утка с Оливками

Утиные окорочка, тушённые в белом вине до мягкости, дополненные зелёными оливками и цедрой апельсина.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 утиных окорочка
• 150 г зелёных оливок
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 3 зубчика чеснока
• 250 мл сухого белого вина
• 300 мл куриного бульона
• 1 полоска цедры апельсина (био)
• 2 веточки тимьяна
• 1 лавровый лист
• 1 ст. л. муки
• соль, перец

Приготовление

1. Утиные окорочка обсушить бумажным полотенцем, посолить, поперчить и несколько раз надрезать кожу острым ножом, не задевая мясо.
2. Выложить окорочка кожей вниз в холодную жаровню без масла и обжаривать на среднем огне 12–15 мин., пока не вытопится много жира и кожа не станет золотистой; перевернуть, вынуть и слить жир, оставив 2 ст. л.
3. Лук и морковь крупно нарезать, обжарить в оставшемся жире 6 мин., добавить рубленый чеснок на 1 мин. и посыпать мукой.
4. Влить белое вино, растворяя пригар со дна, и уварить 3 мин., затем добавить бульон, тимьян, лавровый лист и цедру апельсина.
5. Вернуть окорочка в жаровню и тушить под крышкой при 160 °C 75–85 мин., пока мясо не начнёт отделяться от кости, но ещё держаться вместе.
6. За последние 10 мин. добавить оливки, приправить соус, убрать травы и цедру и подавать окорочка с соусом и оливками.