Французская кухня · Мясо и кебаб

Цесарка с савойской капустой

Цесарка, томлённая в жаровне на подушке из савойской капусты и моркови, полностью впитывающей мясной сок.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 цесарка (около 1,3 кг)
• 1 небольшой кочан савойской капусты (около 800 г)
• 3 моркови
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 250 мл сухого белого вина
• 250 мл куриного бульона
• 40 г сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 веточки тимьяна
• 1 лавровый лист
• Соль, перец

Приготовление

1. Цесарку обсушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить снаружи и изнутри, связать ножки кулинарной нитью, чтобы она готовилась равномерно.
2. Разогреть сливочное и оливковое масло в тяжёлой жаровне и обжарить цесарку со всех сторон 10–12 мин. до золотистого цвета, затем вынуть.
3. Разрезать капусту на четвертинки, удалить кочерыжку и нарезать листья широкими полосками; морковь нарезать толстыми кружками, лук — дольками.
4. Обжарить лук, морковь и рубленый чеснок в жире от обжарки 6 мин., добавить капусту и оставить оседать 5 мин., затем влить белое вино.
5. Уложить цесарку грудкой вверх на овощи, добавить бульон, тимьян и лавровый лист, готовить под крышкой при 170 °C 60–70 мин., пока сок из ножек не станет прозрачным.
6. Снять крышку на последние 10 мин., чтобы кожица подрумянилась; разделать цесарку и подавать с овощами и соусом из жаровни.