Итальянская кухня · Мясо и кебаб

Курица по-Маренго

Пьемонтская тушёная курица с томатами, шампиньонами и белым вином, классически подаётся с поджаренным хлебом и яйцом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 куриных бёдер (ок. 1,2 кг)
• 300 г шампиньонов
• 400 г томатов кусочками
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 200 мл белого вина
• 200 мл куриного бульона
• 2 ст. л. муки
• 4 ломтика белого хлеба
• 1/2 пучка петрушки
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Куриные бёдра обсушить, посолить, поперчить и тонко посыпать мукой; шампиньоны разрезать на четвертинки, лук нарезать кубиками, чеснок — пластинками.
2. Разогреть 3 ст. л. оливкового масла на большой сковороде и обжаривать бёдра кожей вниз 8 мин., пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей, перевернуть, жарить ещё 4 мин. и вынуть.
3. Лук и чеснок обжарить в оставшемся жире 4 мин., добавить шампиньоны и жарить на сильном огне 6 мин., пока не выпарится жидкость и они не подрумянятся.
4. Влить белое вино, выпаривать 4 мин., затем добавить томаты кусочками и бульон, посолить.
5. Вернуть куриные бёдра в сковороду и тушить под крышкой на слабом огне 30 мин., затем без крышки уваривать 8 мин., пока соус не загустеет.
6. Ломтики хлеба поджарить в оставшемся оливковом масле до золотистого цвета, выложить на них курицу с соусом и подавать, посыпав рубленой петрушкой.