Итальянская кухня · Мясо и кебаб

Полпеттоне в духовке

Итальянский мясной рулет из говядины с пармезаном и панировочными сухарями, запечённый в духовке с томатно-винным соусом.

Ингредиенты · на 6 порций

• 800 г говяжьего фарша
• 120 г панировочных сухарей
• 100 мл молока
• 2 яйца
• 80 г пармезана
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 пучка петрушки
• 400 г протёртых томатов
• 150 мл белого вина
• 3 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Панировочные сухари залить молоком и оставить набухать 10 мин.; лук и чеснок очень мелко порубить, петрушку нарезать.
2. Говяжий фарш замесить с размоченными сухарями, яйцами, тёртым пармезаном, луком, чесноком и петрушкой и энергично приправить солью и перцем.
3. Из массы влажными руками сформировать плотный батон длиной около 25 см и разгладить его, чтобы он не потрескался при запекании.
4. Оливковое масло разогреть в жаропрочной сковороде и обжарить батон со всех сторон на среднем огне 8 мин., осторожно переворачивая, пока не покроется равномерной коричневой корочкой.
5. Влить белое вино, добавить протёртые томаты, посолить и запекать в разогретой духовке при 190 °C 45 мин., дважды полив соусом.
6. Полпеттоне дать отдохнуть 10 мин., нарезать ломтями толщиной 2 см и подавать с загустевшим томатным соусом на подогретом блюде.