Итальянская кухня · Мясо и кебаб

Тальята из говядины

Говяжий стейк, обжаренный целым куском, нарезанный розовыми толстыми ломтями и поданный с розмариновым маслом, рукколой и пармезаном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г стейка фланк или огузок
• 150 г рукколы
• 80 г пармезана
• 2 веточки розмарина
• 2 зубчика чеснока
• 1 лимон
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. крупной морской соли
• Соль, перец

Приготовление

1. Стейк достать из холодильника за 45 мин. до жарки, обсушить и поперчить со всех сторон, но пока не солить.
2. Для ароматного масла 4 ст. л. оливкового масла настаивать с раздавленными зубчиками чеснока и одной веточкой розмарина на слабом огне 5 мин., затем снять с плиты.
3. Чугунную сковороду с оставшимся оливковым маслом разогреть очень сильно и обжаривать стейк с каждой стороны 3–4 мин., пока не образуется тёмная корочка; вторую веточку розмарина обжарить вместе.
4. Мясо выложить на доску, неплотно накрыть фольгой и дать отдохнуть 8 мин., чтобы сок распределился – в середине оно должно оставаться розовым.
5. Рукколу разложить на подогретом блюде, пармезан нарезать стружкой.
6. Стейк нарезать поперёк волокон ломтями толщиной 1 см, выложить на рукколу, сбрызнуть ароматным маслом и лимонным соком, посыпать крупной морской солью и пармезаном и подавать немедленно.