Испанская кухня · Мясо и кебаб

Курица в эскабече

Куриные части, приготовленные в уксусном маринаде с морковью и перцем горошком, едят холодными прямо из маринада.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 куриных голеней
• 4 моркови
• 2 луковицы
• 8 зубчиков чеснока
• 200 мл белого винного уксуса
• 150 мл белого вина
• 250 мл оливкового масла
• 1 ч. л. чёрного перца горошком
• 3 лавровых листа
• 1 ч. л. тимьяна
• соль

Приготовление

1. Куриные голени обсушить и посолить; морковь нарезать ломтиками, лук — толстыми кольцами, зубчики чеснока слегка раздавить, не очищая.
2. 100 мл оливкового масла разогреть в широкой кастрюле и обжарить голени, начиная с кожи, со всех сторон 10 мин. до насыщенно золотистого цвета.
3. Добавить лук, морковь и чеснок и тушить на среднем огне 8 мин., пока лук не станет прозрачным.
4. Влить уксус, вино, оставшееся оливковое масло, добавить лавровый лист, тимьян и перец горошком и один раз довести до сильного кипения.
5. Тушить под крышкой на слабом огне 30–35 мин., пока мясо не начнёт легко отходить от кости, затем снять кастрюлю с огня и остудить курицу в маринаде.
6. Убрать на ночь в холодильник и подавать холодным или тёплым с овощами, небольшим количеством маринада и хрустящим хлебом.