Левантийская кухня · Мясо и кебаб

Савда Ганам Меклия

Кубики бараньей печени быстро обжариваются в оливковом масле и деглазируются чесноком, сумахом и большим количеством лимона.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г бараньей печени
• 5 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. сумаха
• 2 лимона
• 1 красная луковица
• 1 пучок плосколистной петрушки
• 1 ч. л. хлопьев пул бибер
• 5 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Очистить баранью печень от плёнок и жилок, нарезать кубиками по 2 см и очень тщательно обсушить – влажная печень не жарится, а варится.
2. Нарезать чеснок тонкими пластинками, красный лук нашинковать тонкими кольцами и грубо порубить петрушку.
3. Разогреть 3 ст. л. оливкового масла на большой сковороде почти до точки дымления и обжаривать печень двумя партиями по 2 мин., не двигая, чтобы образовалась корочка.
4. Перевернуть кубики, жарить ещё 1–2 мин., пока снаружи они не подрумянятся, а внутри останутся слегка розовыми, только тогда посолить и поперчить.
5. Добавить чеснок, обжаривать 30 сек. и сразу деглазировать соком одного лимона, соскребая со дна сковороды поджарку.
6. Посыпать сумахом и хлопьями пул бибер, вмешать кольца лука, петрушку и оставшееся оливковое масло и сразу подавать с дольками лимона и лепёшкой.