Левантийская кухня · Мясо и кебаб

Джадж Махши

Целая курица с начинкой из риса, фарша и миндаля, хрустяще запечённая с маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 курица (ок. 1,4 кг)
• 250 г длиннозёрного риса
• 200 г бараньего фарша
• 1 луковица
• 100 г миндаля
• 40 г кедровых орешков
• 2 ч. л. бахарата (смесь семи специй)
• 1/2 ч. л. корицы
• 60 г сливочного масла
• 600 мл куриного бульона
• 1 лимон
• Соль, перец

Приготовление

1. Рис замочить в тёплой воде на 30 мин. и слить; курицу обсушить снаружи и внутри, натереть соком лимона, приправить 1 ч. л. бахарата, солью и перцем и дать полежать.
2. Луковицу мелко нарезать и обжарить в 20 г сливочного масла 6 мин. до прозрачности, добавить бараний фарш и жарить 6 мин. до рассыпчатости, приправить оставшимся бахаратом и корицей.
3. Миндаль крупно порубить, обжарить вместе с кедровыми орешками в 20 г сливочного масла 3 мин. до золотистого цвета и смешать со слитым рисом и мясной массой; влить 250 мл бульона и дать набухнуть под крышкой 10 мин., пока рис не станет наполовину готовым.
4. Около двух третей начинки поместить в брюшную полость, отверстие закрыть зубочистками, а ножки связать кулинарной нитью; оставшуюся начинку разложить вокруг курицы в форме для запекания.
5. Влить оставшийся бульон, смазать курицу оставшимся растопленным маслом и запекать под крышкой при 180 °C (верх/низ) 70 мин.
6. Снять крышку и подрумянивать ещё 20–25 мин. при 210 °C, пока кожа не станет золотисто-хрустящей, а выделяющийся из ножки сок — прозрачным; дать отдохнуть 10 мин. и нарезать поверх начинки.