Левантийская кухня · Мясо и кебаб

Яхнет Лахме би Бандура

Кубики баранины, тушённые до мягкости в томатном соусе с луком, корицей и душистым перцем — классика к белому рису.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г бараньей лопатки (кубиками)
• 3 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1 кг спелых томатов
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. корицы
• 1 ч. л. душистого перца
• 1 ч. л. бахарата
• 400 мл мясного бульона
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка кориандра
• Соль, перец

Приготовление

1. Томаты надрезать крест-накрест, ошпарить 30 сек., снять кожицу и крупно нарезать; лук нарезать дольками, чеснок мелко нарубить.
2. Сильно разогреть оливковое масло в тяжёлой кастрюле и обжарить кубики баранины порциями по 5 мин., пока они не станут тёмно-коричневыми со всех сторон, затем вынуть.
3. Лук тушить в оставшемся жире на среднем огне 8 мин. до мягкости и лёгкой золотистости, добавить чеснок, томатную пасту, корицу, душистый перец и бахарат и обжарить 1 мин.
4. Добавить томаты, уваривать открыто 5 мин., пока они не осядут, затем вернуть мясо и залить бульоном.
5. Тушить под крышкой на слабом огне 60 мин., затем снять крышку и уваривать ещё 10–15 мин., пока соус не загустеет и по краям не выступит масло.
6. Приправить солью и перцем, посыпать рубленым кориандром и подавать горячим с белым рисом.