Левантийская кухня · Мясо и кебаб

Лахме би Ажве

Баранья лопатка с финиковой пастой, корицей и жареным миндалём, часами томится в духовке, пока мясо не начнёт распадаться.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1,5 кг бараньей лопатки
• 250 г мягких фиников (без косточек)
• 3 луковицы
• 6 зубчиков чеснока
• 1 ч. л. корицы
• 2 ч. л. бахарата (смесь семи специй)
• 80 г миндаля
• 2 ст. л. гранатовой мелассы
• 700 мл бараньего бульона
• 4 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Разделите баранью лопатку на шесть крупных кусков, обсушите и хорошо натрите со всех сторон солью, перцем и бахаратом; разогрейте духовку до 160 °C (верх/низ).
2. Сильно разогрейте оливковое масло в тяжёлой жаровне и обжаривайте куски мяса порциями по 3–4 мин. с каждой стороны, пока не образуется тёмно-коричневая корочка, затем выньте.
3. Лук нарежьте дольками, чеснок ломтиками, тушите в жире от жарки 6–8 мин. на средней огне до золотистого цвета и добавьте корицу, обжаривая ещё 1 мин., пока не появится аромат.
4. Финики крупно нарежьте, добавьте вместе с гранатовой мелассой и бараньим бульоном, верните мясо и поставьте жаровню под крышкой в духовку на 2,5 часа.
5. Обжарьте миндаль на сухой сковороде 4–5 мин. до золотисто-коричневого цвета и отложите; финики тем временем распадутся в тёмный густой соус.
6. Снимите крышку, глазируйте мясо ещё 15 мин. без крышки, посыпьте миндалём и подавайте с рисом или лепёшкой.