Испанская кухня · Мясо и кебаб

Филетес Эмпанадос

Тонко отбитые говяжьи шницели, обжаренные в яйце и панировочных сухарях до золотистой корочки, подаются с дольками лимона.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г говяжьих шницелей (тонко нарезанных)
• 2 яйца
• 150 г панировочных сухарей
• 80 г муки
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 пучка плосколистной петрушки
• 2 лимона
• 200 мл оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Шницели отбить молотком между двумя слоями пищевой плёнки до толщины около 4 мм, посолить, поперчить и оставить на 10 мин. при комнатной температуре.
2. Чеснок мелко натереть, петрушку мелко порубить и всё это взбить с яйцами и щепоткой соли в глубокой тарелке.
3. Муку и панировочные сухари насыпать в две другие тарелки; шницели сначала тонко обвалять в муке, стряхнуть излишек.
4. Шницели окунуть в яйцо, дать хорошо стечь и обвалять в панировочных сухарях, при этом плотно прижимая панировку ладонью.
5. Оливковое масло разогреть в широкой сковороде до 170 °C – крошка сухаря должна сразу зашипеть – и жарить шницели по 2–3 мин. с каждой стороны до равномерного золотистого цвета.
6. Дать стечь на бумажном полотенце и сразу подавать с дольками лимона и простым томатным салатом.