Испанская кухня · Мясо и кебаб

Соломильо аль Виски

Севильская тапас-закуска из быстро обжаренных медальонов говяжьей вырезки в соусе из виски, большого количества чеснока и бульона.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г говяжьей вырезки
• 10 зубчиков чеснока
• 80 мл виски
• 200 мл мясного бульона
• 1 лимон
• 6 ст. л. оливкового масла
• 30 г сливочного масла
• 1 лавровый лист
• Соль, перец

Приготовление

1. Говяжью вырезку нарезать медальонами толщиной 2 см, за 20 мин. до жарки вынуть из холодильника и обсушить; неочищенный чеснок слегка придавить.
2. Оливковое масло разогреть в тяжёлой сковороде и обжарить зубчики чеснока с лавровым листом на среднем огне 4–5 мин. до золотистого цвета, затем вынуть и отложить в сторону.
3. Медальоны посолить, поперчить и обжарить в ароматизированном масле на сильном огне по 1,5–2 мин. с каждой стороны до румяной корочки; выложить на тёплую тарелку.
4. Слить излишек жира, деглазировать сковороду виски и уваривать поджарку 1 мин., пока алкоголь не выпарится.
5. Влить бульон и сок половины лимона, вернуть зубчики чеснока и уваривать соус без крышки 5–6 мин., пока он не станет достаточно густым, чтобы обволакивать ложку; вмешать холодное сливочное масло.
6. Медальоны вместе с вытекшим соком быстро прогреть в соусе и подавать с чесноком, хлебом и картофелем фри в стиле тапас.