Испанская кухня · Мясо и кебаб

Мясо в томате

Андалузское тушёное мясо, которое томится в белом вине и спелых помидорах, пока не образуется густой тёмно-красный соус.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г говядины на гуляш
• 1 кг спелых помидоров
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 200 мл белого вина
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 лавровый лист
• 1 ч. л. орегано
• 1 ч. л. сахара
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Говядину на гуляш нарезать ровными кубиками по 3 см, обсушить и посолить; помидоры очистить от кожицы, удалить семена и крупно нарезать кубиками.
2. Сильно разогреть оливковое масло в тяжёлой жаровне и обжаривать мясо порциями по 6–8 мин. со всех сторон до тёмно-коричневого цвета; вынуть.
3. Мелко нарезанный лук и рубленый чеснок тушить в жире от жарки на слабом огне 10 мин. до мягкости, затем 30 сек. подрумянивать с паприкой, чтобы она не стала горькой.
4. Влить белое вино, уварить 2 мин., добавить помидоры, сахар, орегано и лавровый лист и вернуть мясо обратно.
5. Тушить под крышкой на слабом огне 80–90 мин., пока мясо не начнёт разваливаться от нажатия вилкой, дважды перемешав и при необходимости подлив немного воды.
6. Снять крышку и уварить соус открытым 10 мин., пока он не станет густым и не облепит мясо, приправить по вкусу и подавать с белым хлебом или картофелем фри.