Левантийская кухня · Мясо и кебаб

Фаррудж биль-Фурн

Целая курица на картофеле с лимоном, большим количеством чеснока и сумаха, хрустяще запечённая в духовке.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 курица (ок. 1,5 кг, разделанная)
• 1 кг картофеля
• 10 зубчиков чеснока
• 2 лимона
• 2 ст. л. сумаха
• 1 ч. л. бахарата
• 2 луковицы
• 6 ст. л. оливкового масла
• 200 мл куриного бульона
• Соль, перец

Приготовление

1. Духовку разогреть до 200 °C верх/низ; курицу разделать на восемь частей, обсушить и натереть бахаратом, 1 ст. л. сумаха, солью и перцем.
2. Шесть зубчиков чеснока мелко натереть, смешать с соком одного лимона и 4 ст. л. оливкового масла и мариновать в этом мясо 15 мин.
3. Картофель очистить, нарезать дольками по 3 см, смешать с дольками лука, оставшимися целыми зубчиками чеснока, оставшимся оливковым маслом и солью и выложить в большую форму для запекания.
4. Кусочки курицы выложить сверху кожей вверх, влить бульон и запекать всё 40 мин., перевернув картофель один раз в середине.
5. Повысить температуру до 220 °C и запекать ещё 15–20 мин., пока кожа не станет золотисто-хрустящей, а при прокалывании не будет выделяться прозрачный сок.
6. Посыпать оставшимся сумахом, выложить дольками второго лимона и подавать прямо в форме.