Мексиканская кухня · Мясо и кебаб

Мексиканская Курица в Пиве

Куриные части, тушёные до золотистой корочки в кастрюле с тёмным пивом, перцем гуахильо и лавровым листом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,2 кг курицы (частями)
• 3 луковицы
• 5 зубчиков чеснока
• 3 сушёных перца гуахильо
• 500 мл тёмного пива
• 3 лавровых листа
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 1 ч. л. молотого кумина
• 3 ст. л. масла
• соль, перец

Приготовление

1. Обсушить куриные части, посолить и поперчить со всех сторон, нарезать лук толстыми полукольцами и слегка раздавить чеснок.
2. Удалить семена у перцев гуахильо, обжарить на сухой сковороде по 30 сек. с каждой стороны, пока не появится аромат, и замочить в 150 мл горячей воды на 15 мин.
3. Разогреть масло в тяжёлой кастрюле и обжарить куриные части порциями по 4–5 мин. с каждой стороны до сильной корочки, затем вынуть.
4. Тушить лук и чеснок в оставшемся жире 6 мин. до мягкости, добавить замоченные перцы вместе с водой замачивания, орегано и кумином и обжарить ещё 2 мин.
5. Влить тёмное пиво, вернуть лавровый лист и мясо в кастрюлю и тушить под крышкой 35–40 мин. на слабом огне, пока мясо не начнёт отходить от кости.
6. Снять крышку, уварить соус 8 мин. без крышки, пока он не станет глянцевым и не покроет мясо, приправить по вкусу и подавать с рисом.