Мексиканская кухня · Мясо и кебаб

Кролик в Соусе Адобо

Кролик, замаринованный в соусе из анчо, гуахильо, уксуса и орегано и медленно томлённый в духовке до мягкости.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кролик (частями, ок. 1,4 кг)
• 4 сушёных перца анчо
• 4 сушёных перца гуахильо
• 6 зубчиков чеснока
• 2 луковицы
• 4 ст. л. яблочного уксуса
• 2 ч. л. сушёного орегано
• 1 ч. л. молотого кумина
• 2 лавровых листа
• 4 ст. л. масла
• соль, перец

Приготовление

1. Удалить семена у перцев анчо и гуахильо, обжарить на сухой сковороде по 30 сек. и замочить в 300 мл кипящей воды на 20 мин. до мягкости.
2. Пюрировать перцы с 200 мл воды замачивания, четырьмя зубчиками чеснока, одной луковицей, уксусом, орегано, кумином и 2 ч. л. соли до густого адобо и протереть через сито.
3. Обмазать куски кролика со всех сторон адобо и мариновать под крышкой в холодильнике минимум 3 ч., лучше на ночь.
4. Снять маринад с мяса, отложив его, разогреть 2 ст. л. масла в жаровне и обжарить куски по 4 мин. с каждой стороны до появления цвета на поверхности.
5. Добавить вторую луковицу дольками и оставшийся чеснок ломтиками, залить адобо, 250 мл воды и лавровым листом и тушить под крышкой в духовке при 170 °C 55–65 мин., пока мясо не станет мягким.
6. Оставить жаровню открытой в духовке ещё на 10 мин., пока соус не станет тёмным и густым, приправить солью и перцем и подавать, полив оставшимся маслом.