Левантийская кухня · Мясо и кебаб

Кафта би Шанклиш

Шарики кафты из бараньего фарша под ломтиками помидоров и пряным шанклишем, запечённые в духовке.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г бараньего фарша
• 1 луковица
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ч. л. бахарата
• 200 г шанклиша (или выдержанной феты)
• 4 спелых помидора
• 2 ст. л. томатной пасты
• 3 ст. л. оливкового масла
• 100 мл воды
• Соль, перец

Приготовление

1. Духовку разогреть до 200 °C верх/низ; лук очень мелко натереть, слегка отжать сок, а петрушку мелко нарубить.
2. Бараний фарш с луком, петрушкой, бахаратом, солью и перцем энергично вымешивать 3 мин., пока масса не станет связной, и сформовать 16 шариков размером с грецкий орех.
3. Шарики обжарить в сковороде с 2 ст. л. оливкового масла на сильном огне 4 мин. со всех сторон до румяности и плотно выложить в форму для запекания.
4. Томатную пасту смешать с водой, оставшимся оливковым маслом, солью и перцем и залить между шариками.
5. Помидоры нарезать ломтиками толщиной 5 мм, выложить внахлёст, сверху раскрошить шанклиш и запекать 25–30 мин., пока сыр не покроется румяными пятнами.
6. Дать форме постоять 5 мин., чтобы сок осел, и подавать прямо из формы с тёплой лепёшкой.