Испанская кухня · Мясо и кебаб

Мясо мечада

Говяжье жаркое, нашпигованное морковью и перцем, мягко тушённое в белом вине и подаваемое холодным тончайшими ломтиками.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1,2 кг говяжьего жаркого целым куском (лопатка или огузок)
• 2 моркови
• 1 красный перец
• 2 луковицы
• 5 зубчиков чеснока
• 300 мл белого вина
• 400 мл мясного бульона
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. тимьяна
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Одну морковь и перец нарезать длинными палочками толщиной с карандаш, мясо несколько раз проколоть узким ножом вдоль и вложить палочки вместе с двумя разрезанными пополам зубчиками чеснока в каналы.
2. Плотно перевязать жаркое кулинарной нитью, чтобы оно держало форму, и обильно посолить и поперчить со всех сторон.
3. Разогреть оливковое масло в тяжёлой жаровне и обжарить мясо на сильном огне 8–10 мин. со всех сторон до тёмно-коричневого цвета; затем вынуть.
4. Лук, вторую морковь и оставшийся чеснок крупно нарезать кубиками, обжарить в жире от жарки 8 мин., влить белое вино и уварить 3 мин.
5. Добавить бульон, лавровый лист и тимьян, вернуть жаркое и тушить под крышкой на слабом огне 100–110 мин., переворачивая каждые 30 мин., пока оно не станет мягким как масло.
6. Дать мясу остыть в отваре на ночь, нарезать тончайшими ломтиками и подавать с процеженным, слегка уваренным отваром как холодный тапас.