Испанская кухня · Мясо и кебаб

Тушёный бычий хвост в красном вине

Бычий хвост, тушённый в крепком красном вине с морковью и сельдереем, пока мясо не начнёт отваливаться от кости.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,5 кг бычьего хвоста, нарезанного кусками
• 750 мл крепкого красного вина
• 3 моркови
• 2 стебля сельдерея
• 2 луковицы
• 5 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• 500 мл говяжьего бульона
• 2 лавровых листа
• 2 ст. л. муки
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Куски бычьего хвоста обсушить, посолить, поперчить и тонко обвалять в муке; лишнюю муку тщательно стряхнуть.
2. Сильно разогреть оливковое масло в большой кастрюле для тушения и обжарить куски порциями по 8–10 мин со всех сторон до тёмно-коричневого цвета, затем вынуть.
3. Лук, морковь и сельдерей нарезать кубиками по 1 см и обжаривать в оставшемся жире 10 мин, пока края не подрумянятся; добавить чеснок и томатную пасту и обжаривать ещё 2 мин.
4. Влить треть красного вина, полностью растворить пригоревшие частицы со дна и добавить оставшееся вино; уваривать без крышки на сильном кипении 5 мин.
5. Добавить мясо, бульон и лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на очень слабом огне 2,5–3 ч, пока мясо не начнёт легко отделяться от кости вилкой.
6. Вынуть куски мяса, уварить соус без крышки 15 мин до консистенции сиропа, вернуть мясо обратно и подать с картофельным пюре.