Итальянская кухня · Мясо и кебаб

Арростичини по-абруццски

Маленькие бараньи шашлычки из Абруццо, приправленные только солью и быстро зажаренные на сильных углях.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г баранины (из лопатки)
• 1 ч. л. крупной морской соли
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 деревенский белый хлеб
• 1 лимон
• Соль, перец

Приготовление

1. Баранину подморозить 30 мин., чтобы её было легче резать, затем нарезать ровными кубиками около 1,5 см — жирные и постные кусочки собирать отдельно.
2. Нанизать по восемь-десять кубиков, чередуя постное и жирное мясо плотно друг к другу, на тонкие деревянные шпажки длиной около 25 см; жирные кусочки удержат мясо сочным при жарке.
3. Свободно уложить шпажки на блюдо, слегка смазать оливковым маслом и убрать в холод до жарки.
4. Разжечь угольный гриль до очень сильного жара и уложить шпажки плотно друг к другу поперёк решётки так, чтобы над углями находилось только мясо.
5. Жарить по 2–3 мин. с каждой стороны, переворачивая только один раз, пока края не покроются тёмной корочкой, а жир не начнёт капать — дольше мясо станет сухим.
6. Сразу посыпать шашлычки крупной морской солью, поставить вертикально в высокую ёмкость и подавать с поджаренным белым хлебом и дольками лимона.