Французская кухня · Мясо и кебаб

Рагу из Баранины с Флажоле

Обжаренные кубики баранины с бледно-зелёной фасолью флажоле, чесноком и тимьяном, тушённые в собственном соку.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг бараньей лопатки, нарезанной кубиками
• 250 г сушёной фасоли флажоле (можно заменить белой фасолью)
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• 150 мл сухого белого вина
• 500 мл бараньего бульона (можно заменить овощным)
• 3 веточки тимьяна
• 2 лавровых листа
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Фасоль флажоле замочить на ночь в большом количестве холодной воды, на следующий день слить и варить в свежей несолёной воде 45 мин. до мягкости, затем слить.
2. Кубики баранины обсушить и посолить, лук нарезать кубиками, чеснок нарезать пластинками.
3. Сильно разогреть оливковое масло в тяжёлой кастрюле и обжаривать мясо порциями по 5 мин., пока не образуется тёмная корочка – не класть слишком много сразу, иначе выделится вода.
4. Добавить лук и чеснок, тушить 4 мин., обжарить томатную пасту 1 мин. и влить белое вино.
5. Добавить бульон, тимьян и лавровый лист и тушить под крышкой 45 мин. на слабом огне, пока баранина не станет мягкой.
6. Вмешать предварительно сваренную фасоль, дать настояться без крышки ещё 10 мин., пока соус не загустеет, посолить и поперчить по вкусу и подавать, посыпав рубленой петрушкой.