Немецкая кухня · Мясо и кебаб

Жаркое из зайца в сливочном соусе

Заячья спинка, тушённая с можжевельником и лавровым листом, подаётся в сливочном соусе из дичного бульона и крем-фреша.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 заячьи спинки (примерно по 400 г, без костей)
• 10 ягод можжевельника
• 2 лавровых листа
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 1/4 клубня сельдерея
• 150 мл красного вина
• 400 мл бульона из дичи (или говяжьего бульона)
• 200 г крем-фреша
• 3 ст. л. топлёного масла
• 1 ст. л. крахмала
• соль, перец

Приготовление

1. Очистите заячьи спинки от плёнок, обсушите, посолите и поперчите; лук, морковь и сельдерей нарежьте кубиками по 1 см, ягоды можжевельника слегка раздавите лезвием ножа.
2. Разогрейте топлёное масло в жаровне и обжарьте мясо на сильном огне со всех сторон 5–6 мин. до золотистой корочки, затем выньте и отложите в сторону.
3. Обжарьте коренья в оставшемся жире 8 мин., пока края не потемнеют, добавьте можжевельник и лавровый лист и влейте красное вино; дайте вину почти полностью выпариться.
4. Влейте бульон из дичи, верните мясо в жаровню и тушите под крышкой в духовке при 150 °C 45–50 мин., пока мясо не станет легко разделяться вилкой.
5. Поставьте мясо в тёплое место, процедите бульон через сито, вмешайте крем-фреш, уваривайте без крышки 8 мин. и загустите разведённым в холодной воде крахмалом до блестящего сливочного соуса.
6. Нарежьте спинки наискось ломтиками, полейте сливочным соусом и подавайте с хлебными кнёдлями или шпецле.