Греческая кухня · Мясо и кебаб

Кефтедес по-критски с раки

Критские мясные шарики с размоченным хлебом, мятой и глотком виноградной водки, обжаренные до хруста в оливковом масле.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г бараньего фарша
• 150 г вчерашнего белого хлеба
• 2 луковицы
• 3 ст. л. ципуро (раки, можно заменить узо)
• 1/2 пучка мяты
• 1/2 пучка петрушки
• 1 яйцо
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 50 г муки
• 1 лимон
• 200 мл масла для жарки
• соль, перец

Приготовление

1. С белого хлеба срезать корку, замочить в холодной воде на 5 мин. и хорошо отжать; лук мелко натереть и также отжать сок, чтобы масса не была водянистой.
2. Бараний фарш, хлеб, лук, яйцо, мелко нарубленные травы, орегано, ципуро, соль и перец энергично вымешивать руками 3 мин., пока масса не станет однородной.
3. Убрать массу под крышкой в холод на 20 мин., чтобы она стала плотнее и хорошо формовалась.
4. Влажными руками скатать около 20 шариков размером с грецкий орех, слегка приплюснуть и обвалять со всех сторон в тонком слое муки, стряхнув излишек.
5. Разогреть масло на сковороде на среднем-сильном огне и жарить кефтедес порциями по 3–4 мин. с каждой стороны, пока они не станут тёмно-коричневыми и хрустящими снаружи и не пропекутся внутри.
6. Дать стечь на бумажном полотенце и подавать тёплыми с дольками лимона как мезе или с картофелем.