Греческая кухня · Мясо и кебаб

Ягнёнок с хилопитес

Ягнёнок, тушённый в глиняном горшке с томатным соусом, в конце в этом же соусе довариваются яичные лапшинки хилопитес.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг лопатки ягнёнка (кусками)
• 300 г хилопитес (греческая яичная лапша)
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 банка томатов кусочками (400 г)
• 150 мл красного вина
• 1 палочка корицы
• 2 лавровых листа
• 5 ст. л. оливкового масла
• 80 г кефалотири (можно заменить пекорино)
• соль, перец

Приготовление

1. Разогреть духовку до 180 °C, куски ягнёнка обсушить и посолить, лук крупно нарезать, чеснок измельчить.
2. Разогреть оливковое масло в жаровне и обжарить ягнёнка порциями со всех сторон по 5 мин. до насыщенной корочки, затем вынуть и тушить в этом же жире лук 5 мин. до мягкости.
3. Добавить чеснок и томатную пасту, обжарить 2 мин., влить красное вино и полностью растворить пригар со дна.
4. Вернуть мясо, добавить томаты кусочками, палочку корицы, лавровый лист, перец и 600 мл горячей воды, накрыть крышкой и тушить в духовке 75 мин., пока ягнёнок не станет мягким.
5. Удалить корицу и лавровый лист, вмешать хилопитес и при необходимости долить столько горячей воды, чтобы лапша была едва покрыта; печь без крышки ещё 20–25 мин., пока лапша не приготовится, а соус не станет густым.
6. Дать жаровне постоять 10 мин., посыпать тёртым кефалотири и подавать прямо из кастрюли.