Греческая кухня · Мясо и кебаб

Атзем Пилафи

Говядина, мягко тушённая в томате и корице, а рис в той же кастрюле впитывает весь соус.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г говяжьей лопатки
• 300 г длиннозёрного риса
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 банка рубленых томатов (400 г)
• 1 палочка корицы
• 2 лавровых листа
• 1 щепотка сахара
• 5 ст. л. оливкового масла
• 40 г сливочного масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Говяжью лопатку нарезать кубиками по 4 см и обсушить, лук крупно нарезать, чеснок мелко порубить.
2. Сильно разогреть оливковое масло в толстостенной кастрюле и обжарить кубики мяса порциями по 5 мин со всех сторон до тёмно-коричневого цвета, затем вынуть.
3. Лук обжарить в оставшемся жире 6 мин до мягкости, добавить чеснок и томатную пасту и обжаривать 2 мин, пока паста не потемнеет и не перестанет пахнуть кисло.
4. Вернуть мясо, добавить консервированные томаты, палочку корицы, лавровый лист, сахар, соль, перец и 500 мл горячей воды, тушить под крышкой 75 мин на слабом огне, пока мясо не станет разваливаться.
5. Убрать палочку корицы и лавровый лист, вмешать рис, при необходимости долить горячей воды так, чтобы всё было покрыто на 2 см, и томить под крышкой на самом слабом огне 18 мин.
6. Вмешать кусочки сливочного масла, дать кастрюле постоять 10 мин под крышкой, накрытой полотенцем, и подавать плов, аккуратно разрыхлив вилкой.