Немецкая кухня · Мясо и кебаб

Рагу из баранины с фасолью

Баранья лопатка, медленно тушённая с зелёной фасолью и чабером до густого рагу.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г бараньей лопатки (нарезанной кубиками)
• 400 г зелёной фасоли
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 2 моркови
• 2 ст. л. томатной пасты
• 150 мл белого вина
• 500 мл наваристого говяжьего бульона
• 2 веточки чабера
• 1 лавровый лист
• 3 ст. л. топлёного масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Обсушить кубики баранины и посолить, мелко нарезать лук и чеснок кубиками, морковь нарезать кружочками, фасоль очистить и разрезать пополам.
2. Сильно разогреть топлёное масло в тяжёлой кастрюле и обжарить мясо порциями со всех сторон 6–8 мин. до коричневого цвета — не слишком много за раз, иначе оно даст сок.
3. Добавить лук, чеснок и морковь, обжаривать 5 мин., вмешать томатную пасту и обжаривать 1 мин. до тёмного цвета, пока не появится сладковатый аромат.
4. Влить белое вино, соскоблить со дна поджаристые частицы, добавить бульон и тушить под крышкой с лавровым листом и одной веточкой чабера на слабом огне 60 мин.
5. Добавить фасоль и варить без крышки ещё 20–25 мин., пока она не станет мягкой, а соус блестящим и густым.
6. Убрать лавровый лист, приправить солью и перцем, посыпать мелко нарубленной второй веточкой чабера и подать горячим с отварным картофелем или хлебом.