Немецкая кухня · Мясо и кебаб

Бараньи котлеты на гриле

Бараньи котлеты, коротко обжаренные на сильных углях, поданные на тающем травяном масле с петрушкой и чесноком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 12 бараньих котлет
• 150 г сливочного масла
• 1 пучок петрушки
• 1/2 пучка зелёного лука
• 3 зубчика чеснока
• 1 лимон
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. крупной морской соли
• Соль, перец

Приготовление

1. За 30 мин. дать маслу размягчиться, очень мелко нарубить петрушку и зелёный лук и мелко натереть два зубчика чеснока.
2. Растереть масло с травами, чесноком, цедрой лимона, солью и перцем, сформировать на пищевой плёнке рулет и охладить минимум 20 мин., пока его не станет можно нарезать ломтиками.
3. Обсушить котлеты, натереть оливковым маслом и третьим, выжатым зубчиком чеснока и приправить крупным перцем — солить нужно только перед самым жарением.
4. Довести гриль до сильных, ровных углей и жарить котлеты по 2–3 мин. с каждой стороны, пока не появятся тёмные полосы, а мясо у кости всё ещё слегка не поддаётся.
5. Посыпать котлеты крупной морской солью и дать отдохнуть 3 мин. на подогретой тарелке, чтобы мясной сок распределился.
6. Положить по два ломтика травяного масла на горячие котлеты, подать с дольками лимона и сразу же, пока масло тает.