Немецкая кухня · Мясо и кебаб

Баранья нога с розмарином

Баранья нога, нашпигованная чесноком, запечённая в духовке до розового цвета и поданная с соусом из красного вина и розмарина.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1 баранья нога (около 2 кг)
• 6 зубчиков чеснока
• 3 веточки розмарина
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 200 мл красного вина
• 400 мл крепкого говяжьего бульона
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. сливочного масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Достать баранью ногу из холодильника за 1 ч. до жарки, обсушить и срезать излишний жир, оставив тонкий слой.
2. Четыре зубчика чеснока нарезать полосками, острым ножом сделать по всей ноге проколы-кармашки и вложить в них полоски чеснока вместе с маленькими веточками розмарина; ногу энергично посолить, поперчить и натереть 2 ст. л. оливкового масла.
3. Лук и морковь крупно нарезать кубиками, распределить в жаровне с оставшимся маслом и остальным чесноком и уложить сверху ногу.
4. Обжаривать в разогретой духовке при 220 °C 20 мин., затем убавить до 160 °C, влить 100 мл бульона и готовить ещё 80–90 мин., пока термометр не покажет 58–60 °C внутри.
5. Достать ногу, неплотно накрыть фольгой и дать отдохнуть 15 мин.; поджарку в жаровне разварить красным вином, влить оставшийся бульон и уварить открыто наполовину, затем процедить через сито и смонтировать с холодным сливочным маслом.
6. Мясо нарезать тонкими ломтиками параллельно кости, выложить оставшимся розмарином и подавать с горячим соусом отдельно.