Немецкая кухня · Мясо и кебаб

Говядина с хреном и булочными клёцками

Нежно отваренная говяжья грудинка в светлом хреновом соусе из бульона, подаётся с пышными булочными клёцками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг говяжьей грудинки
• 1 пучок суповых овощей
• 2 луковицы
• 2 лавровых листа
• 80 г свежего хрена
• 40 г сливочного масла
• 40 г муки
• 200 мл сливок
• 6 чёрствых булочек
• 300 мл молока
• 3 яйца
• Соль, перец

Приготовление

1. Говяжью грудинку залить 2,5 л холодной воды в большой кастрюле, один раз довести до кипения и тщательно снять поднимающуюся пену.
2. Суповые овощи крупно нарезать кубиками, разрезанные пополам луковицы обжарить срезом вниз на сухой сковороде до тёмного цвета и добавить всё вместе с лавровым листом и 2 ч. л. соли к мясу; варить под крышкой на самом слабом огне 2 ч., пока мясо не станет мягким.
3. Для клёцек нарезать булочки тонкими ломтиками, залить тёплым молоком и оставить размокать 20 мин., затем замесить с яйцами, солью и перцем в формуемое тесто и слепить двенадцать клёцек.
4. Отваривать клёцки в большом количестве слабо кипящей подсоленной воды без крышки 18–20 мин., пока они не всплывут; вода при этом не должна бурно кипеть.
5. Для соуса растопить сливочное масло, всыпать муку и обжаривать 2 мин. до светлого цвета, размешать с 500 мл горячего бульона и сливками до однородности и уварить до густоты 8 мин.; свежетёртый хрен вмешать только в конце, чтобы сохранить остроту.
6. Мясо вынуть из бульона, нарезать поперёк волокон ломтиками и подавать с хреновым соусом и булочными клёцками на подогретых тарелках.