Немецкая кухня · Мясо и кебаб

Шницель охотничий в грибном сливочном соусе

Жареные телячьи шницели под тёмным сливочным соусом из шампиньонов, шалота и красного вина.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 телячьих шницеля (по 150 г)
• 400 г шампиньонов
• 2 шалота
• 150 мл красного вина
• 300 мл крепкого говяжьего бульона
• 200 мл сливок
• 3 ст. л. топлёного масла
• 1 ст. л. муки
• 1 ч. л. сушёного тимьяна
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Шампиньоны очистить и нарезать ломтиками толщиной 5 мм, шалот мелко нарезать кубиками, петрушку порубить.
2. 1 ст. л. топлёного масла сильно разогреть на сковороде и жарить в нём шампиньоны 6 мин., не помешивая, пока жидкость не выпарится и они хорошо не подрумянятся; добавить шалот и обжарить ещё 2 мин.
3. Посыпать мукой, добавить тимьян, влить красное вино и уварить его наполовину за 4 мин.
4. Влить говяжий бульон и сливки и уваривать соус открытым 10 мин., пока он не станет тёмным и густым и не начнёт обволакивать ложку; приправить солью и перцем.
5. Шницели слегка отбить, надрезать по краю, посолить, поперчить и обжарить в оставшемся топлёном масле на сильном огне по 2–3 мин. с каждой стороны до золотистого цвета.
6. Шницели выложить на подогретые тарелки, полить грибным сливочным соусом, посыпать петрушкой и подавать со шпецле.