Греческая кухня · Мясо и кебаб

Котопуло Гемисто

Целая курица, фаршированная рисом, кедровыми орешками и изюмом, запечённая в духовке до золотистой хрустящей корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 курица (около 1,4 кг)
• 150 г круглозёрного риса
• 50 г кедровых орешков
• 60 г изюма
• 1 луковица
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ч. л. корицы
• 1 лимон
• 60 г сливочного масла
• 300 мл куриного бульона
• 3 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Изюм замочить на 15 мин. в тёплой воде; рис промыть холодной водой, лук мелко нарезать кубиками, кедровые орешки обжарить на сухой сковороде 2 мин. до золотистого цвета.
2. Разогреть оливковое масло, тушить лук 5 мин. до мягкости, добавить рис и тушить ещё 2 мин., влить 150 мл куриного бульона и готовить под крышкой 8 мин., пока жидкость не впитается.
3. Кедровые орешки, отжатый изюм, корицу, рубленую петрушку, соль и перец смешать с полуготовым рисом и полностью остудить начинку.
4. Курицу посолить и поперчить снаружи и изнутри, свободно наполнить рисом — максимум на три четверти, так как рис ещё разбухнет — и зашить или завязать отверстие кулинарной нитью.
5. Курицу выложить в жаровню, смазать растопленным сливочным маслом, влить оставшийся бульон и запекать при 180 °C (верх/низ) 90 мин., поливая вытопившимся соком каждые 20 мин.
6. В последние 15 мин. увеличить температуру до 210 °C, пока кожа не станет тёмно-коричневой и хрустящей, затем дать постоять 10 мин., сбрызнуть лимонным соком и подавать нарезанной вместе с начинкой.