Греческая кухня · Мясо и кебаб

Тигания Кототуло

Кубики курицы, обжаренные на сильном огне на сковороде, деглазированные белым вином и приправленные чесноком и орегано.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г куриного филе
• 4 зубчика чеснока
• 150 мл сухого белого вина
• 1 ст. л. красного винного уксуса
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 1 ч. л. тимьяна
• 1 лимон
• 1/2 пучка петрушки
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Нарезать куриное филе кубиками по 3 см, обсушить и смешать с перцем, орегано и тимьяном; чеснок нарезать тонкими пластинками, петрушку крупно порубить.
2. Разогреть 3 ст. л. оливкового масла в широкой сковороде почти до дымка и обжаривать половину кусочков курицы, не мешая, 2–3 мин., пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой.
3. Перевернуть кусочки, жарить ещё 2 мин., выложить и точно так же обжарить вторую партию в оставшемся масле — только так мясо получит корочку, а не выделит сок.
4. Вернуть всё мясо в сковороду, добавить пластинки чеснока и обжаривать 30 сек., пока не появится аромат, но чеснок останется светлым.
5. Влить белое вино и уксус, уваривать на сильном огне без крышки 4–5 мин., пока кусочки не покроются блестящим соусом; посолить.
6. Снять с огня, сбрызнуть соком половины лимона, посыпать петрушкой и подавать прямо со сковороды с хлебом, остальной лимон нарезать дольками и подать отдельно.