Греческая кухня · Мясо и кебаб

Креатопитакья Тиганита

Маленькие жареные во фритюре пирожки с пряной начинкой из фарша, лука, мяты и петрушки, едят горячими.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г муки
• 150 мл тёплой воды
• 3 ст. л. оливкового масла
• 400 г говяжьего фарша
• 2 луковицы
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ст. л. сушёной мяты
• 1 ч. л. корицы
• 1 ст. л. томатной пасты
• 600 мл подсолнечного масла (для фритюра)
• Соль, перец

Приготовление

1. Муку с 1 ч. л. соли, оливковым маслом и тёплой водой замесить 8 мин. в гладкое, эластичное тесто, завернуть в плёнку и дать полежать 30 мин. при комнатной температуре.
2. Лук мелко нарезать кубиками и обжарить на сковороде без добавления жира вместе с фаршем 8 мин. на сильном огне до рассыпчатости, пока жидкость не выпарится.
3. Вмешать томатную пасту, корицу, соль и перец, обжарить ещё 2 мин., затем добавить рубленую петрушку и растёртую мяту и полностью остудить начинку.
4. Тесто разделить на 16 частей и каждую раскатать на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром около 12 см.
5. В центр каждого положить по 1 горке ст. л. начинки, сложить тесто пополам в форме полумесяца, плотно прижать край и защипнуть вилкой — не оставлять воздуха внутри, иначе пирожки лопнут.
6. Разогреть подсолнечное масло до 175 °C и жарить пирожки порциями по 3–4 мин. с каждой стороны до золотистой корочки, дать стечь на бумажном полотенце и подавать горячими.